蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的組成部分，在中國是僅次于糧食的重要副食品。
中國既是蔬菜生產(chǎn)大國，又是蔬菜消費大國。改革開放以來，蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在保障市場供應(yīng)、促進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、優(yōu)化居民的飲食結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、提高人民的生活水平等方面發(fā)揮了重要作用。
隨著蔬菜種子不斷優(yōu)化、育苗技術(shù)不斷發(fā)展、種植技術(shù)的不斷提升，我國蔬菜種植產(chǎn)業(yè)快速而穩(wěn)步的發(fā)展著，科技進步與創(chuàng)新已成為推動蔬菜產(chǎn)業(yè)健康、綠色、可持續(xù)發(fā)展的重要支撐。
由于種植技術(shù)的不斷提升，我國蔬菜產(chǎn)量從2001年的48422.36萬噸，增長至2020年的74912.90萬噸，增幅達到了54%。
近20年間，我國種植結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，蔬菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，從2001年的24603.67萬畝，增長到2020年的31998.84萬畝，增長了7395.17萬畝，增幅達到了30%。
我國主要蔬菜產(chǎn)量在1961年的時候就位居世界首位，但其實在全球占比并不高，僅為30%左右，到了2018年的時候我國主要蔬菜產(chǎn)量仍然位居第一，但相比1961年產(chǎn)量翻了十倍，在全球占比也達到了59%，成為名副其實的蔬菜大國，而在此期間，全球主要蔬菜產(chǎn)量從1961年的16362萬噸，增長至2018年的92615萬噸，僅增長了5倍。
