古木陰中系短篷，杖藜扶我過橋東。
沾衣欲濕杏花雨，吹面不寒楊柳風(fēng)。
宋-釋志南
說到杏子，大多數(shù)朋友恐怕想起的就是杏花村、杏花雨、杏花酒等。而關(guān)于杏子的故事也有很多，比如我們稱呼醫(yī)術(shù)高明的醫(yī)生為“杏林高手”，這個(gè)典故說的就是三國(guó)東吳名醫(yī)董奉替人看病不要錢，只需要病人在山中栽幾顆杏樹即可，如此幾年后杏樹成林，才有了杏林的典故。當(dāng)然，今天也不是給大家講故事的，下面切入正題，來聊聊杏子的那點(diǎn)事。
杏是杏樹的果實(shí)，可以直接食用，與栗、桃、李、棗并稱為“五果”，一般為黃色或者白色，外形圓潤(rùn)，果皮有細(xì)密的絨毛，花期3-4月，果期6-7月，口感綿甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡。種仁多苦味或甜味，可以加工成食品或者飲料，還是一味常用的中藥，能夠促進(jìn)腸胃消化，還有美容養(yǎng)顏的作用?！?/p>
中國(guó)人喜歡杏也不僅僅是它的美味與功能，還因?yàn)樗砹嗣篮玫脑⒁?，杏同幸諧音，是寓意著生活的幸福美滿。杏代表著一種祝福，寓意美好。杏樹的花瓣美麗動(dòng)人，花瓣純白淡雅，具有很好的觀賞性。杏代表著少女，是青春活力的體現(xiàn)，杏仁就是少女的眼睛。
我國(guó)是鮮杏生產(chǎn)大國(guó)，擁有90%的杏種植資源，由于適應(yīng)性強(qiáng)，深根性，喜光，耐旱，抗寒，抗風(fēng)，而且對(duì)土地的要求不嚴(yán)格，壽命可達(dá)百年以上，為低山丘陵地帶的主要栽培果樹。西北、華北、東北為主要種植區(qū)，并形成了從西到東的“三北”杏樹產(chǎn)業(yè)帶。也是較早成熟的核果類水果之一。
杏樹是我國(guó)最古老的栽培果樹之一，全世界杏屬共10種，我國(guó)就有其中9個(gè)，目前世界各國(guó)栽培的杏都起源于我國(guó)。古書記載，我國(guó)杏栽培歷史有據(jù)可查的歷史至少已經(jīng)有3500年以上，以此推算，其開始馴化栽培的時(shí)間只會(huì)更久。最早馴化的杏是以食用果肉為目的的肉用杏，仁用杏的杏仁入藥始于東漢南北朝時(shí)期，杏仁除藥用外，也可作為食品食用。大約從元代開始，個(gè)別地區(qū)已開始有意識(shí)的培育仁用杏，但栽培面積并不大。
我國(guó)杏分布地區(qū)廣泛，品種繁多，而杏產(chǎn)業(yè)的商品化，其實(shí)從宋代就已經(jīng)開始了，當(dāng)時(shí)杏的分布范圍大體以秦嶺和淮河為界，界線以南杏的栽培較少，但是部分古籍中卻沒有記載有這樣明確的界限。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有地方農(nóng)家杏品種類型約有3000余個(gè)。
我國(guó)近代杏產(chǎn)業(yè)研究學(xué)者認(rèn)為，杏主要產(chǎn)于中國(guó)中原一帶，除福建等少數(shù)省區(qū)杏樹比較少見外，全國(guó)大部分地區(qū)都有杏樹分布。而新疆維吾爾族自治區(qū)可稱得上是中國(guó)歷史上杏的發(fā)源地和集中產(chǎn)區(qū)之一，自公元前2世紀(jì)經(jīng)絲綢之路，從我國(guó)傳到了中亞、西亞和地中海沿岸國(guó)家，之后逐漸擴(kuò)展到世界各地。目前，已發(fā)展成為世界性水果之一，除南極大陸外，各大洲溫帶的廣大地區(qū)均有分布。
從用途上分，杏可以分為食用杏、仁用杏和加工用杏三類。
杏子一般在6～7月之間成熟，生長(zhǎng)周期60天左右，在通常情況下，市場(chǎng)供應(yīng)期70天左右，杏子中的果核較扁，多為長(zhǎng)圓形，兩端極較為尖銳。果核內(nèi)部的果仁，味道較苦。部分杏仁可加工制成藥物，藥用范圍較廣。杏仁也可加工制成堅(jiān)果，營(yíng)養(yǎng)較為豐富。
食用杏按果皮果肉顏色可分為白杏、黃杏、紅杏三類：
1、黃白色：如北京的水晶杏、河北的大香白杏等；
2、黃色：如甘肅的金媽媽杏、山東的歷城大峪杏等；
3、紅色：如河北的關(guān)老爺臉、山西永濟(jì)的紅梅杏等。
杏按區(qū)域可分為幾大類：
1、西北杏：西北是產(chǎn)杏大區(qū)。新疆的小白杏、木亞格杏、甘肅的大接杏、李廣杏
2、華中杏：河南的仰韶黃杏、貴妃杏。
3、華北杏：西北的杏以“甜”獨(dú)占鰲頭，而華北，杏則以龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模撐起中國(guó)吃杏版圖。山西沙金紅杏、北京駱駝黃杏、河北香白杏、串枝紅杏。
4、華東杏、東北杏：山東嶗山蜜杏、珍珠油杏。
我國(guó)優(yōu)質(zhì)杏產(chǎn)區(qū)
| 產(chǎn)地 | 代表產(chǎn)區(qū) | 地標(biāo)名稱 | 年平均氣溫/攝氏度 | 平均降水量/mm | 平均光照時(shí)數(shù)/h | 無(wú)霜期/d |
| 山東 | 臨沂 | 臨沂黃杏 | 12.7 | 651.9 | 2698.4 | 210 |
| 陜西 | 臨潼 | 金太陽(yáng)杏 | 13.1 | 720.4 | 2148.8 | 212 |
| 新疆 | 輪臺(tái) | 輪臺(tái)白杏 | 9.4 | 460 | 2550 | 165 |
| 北京 | 門頭溝 | 香白杏 | 11.3 | 620 | 2435.4 | 190 |
| 山西 | 陽(yáng)城 | 永濟(jì)紅梅杏 | 13 | 719.5 | 2114.9 | 208 |
| 河北 | 臨漳 | 關(guān)老爺臉 | 11.9 | 554.9 | 2260 | 183 |
| 甘肅 | 秦州 | 金媽媽杏 | 10.72 | 531 | 1500-3300 | 170 |
數(shù)據(jù)來源：公開資料整理
杏樹因耐寒耐旱易存活，我國(guó)各地都有種植，杏為多年生落葉果樹，壽命長(zhǎng)，喜光、耐寒、耐干旱、耐瘠薄，杏的產(chǎn)區(qū)應(yīng)滿足以下條件：（1）其主要產(chǎn)區(qū)的年平均溫度為-5～22℃，
（2）≥10℃以上的年積溫為1000～6500℃
（3）年降雨量為50～1600毫米
（4）日照時(shí)數(shù)為1800～3400小時(shí)
（5）無(wú)霜期為100～350天
（6）土層深厚肥沃、土壤酸堿度接近中性（PH值在6.5-7.5之間最佳）。
我國(guó)杏栽培歷史悠久，經(jīng)歷了主要栽培區(qū)域內(nèi)漫長(zhǎng)時(shí)間的適者生存的自然選擇，果實(shí)品質(zhì)優(yōu)勝略汰的人工選擇和種子繁殖到嫁接繁殖的漫長(zhǎng)過程，種子變異性極大地豐富了種質(zhì)資源，在各主要栽培區(qū)域人們食用習(xí)慣的支配下，創(chuàng)造了適合各栽培區(qū)域特性的特色品種。
我國(guó)栽培的杏中，有成熟后果肉自然干裂，仁大味甜的仁用杏，如龍王帽、一窩蜂、白玉扁、國(guó)仁、超仁等。有果肉肥厚、細(xì)嫩多汁、香氣濃郁、口味從酸到甜，及風(fēng)味品質(zhì)獨(dú)特的肉用杏。
杏果實(shí)外觀色澤有紅、黃、白、綠及其中間色。果實(shí)大小有單果重100g以上的大果優(yōu)良品種，如張公園杏、蘭州大接、蘭州大偏頭、紅玉杏、紅金瑧、仰韶黃杏、華且大接、唐汪川大接、銀香白、沙金紅1號(hào)等在世界杏品種中難得的珍品；也有單果重20g左右，果皮光滑無(wú)毛，含可溶性固形物20%以上，果肉香甜，殼薄，仁甜的白色珍品阿克西米西，黃色珍品大李光杏和成熟后果肉能在樹上干縮不落果，可溶性固形物高達(dá)30%的甜仁紅色珍品賽買提杏。
果實(shí)成熟期，有生育期55-60天的極早熟品種如駱駝黃、紅荷包等，也有生育期100天左右的白玉杏、紅金瑧等。在山東，更有果實(shí)生育期長(zhǎng)達(dá)150-200天的秋杏、冬杏資源，這就使我國(guó)的杏果實(shí)及其加工產(chǎn)品具備了進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的內(nèi)在潛力。
主要杏品種分類
| 種類 | 品種名稱 | 集中產(chǎn)地 | 果形 | 單果重 | 果色 | 果味 | 成熟時(shí)間 |
| 肉用杏 | 大接杏 | 甘肅、寧夏 | 卵圓形 | 85-200g | 金黃色 | 味甜有芳香 | 六月下旬 |
| 沙金紅 | 山西 | 扁圓形 | 58g | 橙黃 | 致密稍硬，酸甜適中 | 六月下旬 | |
| 珍珠油杏 | 山東 | 圓形 | 85-50g | 橙紅色 | 味甜多汁，香味濃 | 六月下旬 | |
| 紅金榛 | 山東 | 長(zhǎng)圓形 | 71-120g | 金紅色 | 柔軟多汁,酸甜適口 | 七月上旬 | |
| 串鈴 | 河北 | 圓形 | 45-75g | 黃白色 | 松軟多汁，有香氣 | 六月上旬 | |
| 駱駝黃 | 北京 | 圓形 | 50-78g | 橙黃色 | 酸甜適口，有香氣 | 六月上旬 | |
| 小白杏 | 新疆 | 圓形 | 48-80g | 黃白色 | 味甜香味濃郁 | 六月中旬 | |
| 仁用杏 | 大扁 | 河北 | 長(zhǎng)圓形 | 23g | 黃色 | 味甜香,炒熟香脆可口 | 七月下旬 |
| 竄角轅子 | 山東 | 圓形 | 14.8g | 金黃色 | 甜仁芳香 | 七月中旬 | |
| 罐用杏 | 山黃杏 | 北京 | 扁圓形 | 60-80g | 橙黃色 | 肉細(xì)多汁,酸甜可口 | 六月中旬 |
| 仰韶黃杏 | 河南 | 卵圓形 | 64-103g | 橙紅色 | 酸甜，清香 | 六月中旬 | |
| 干用杏 | 阿克西米西 | 新疆 | 圓形 | 19.7g | 黃白色 | 味極甜,多汁,肉質(zhì)細(xì) | 六月下旬 |
| 克孜爾庫(kù)曼提 | 新疆 | 扁圓形 | 27.8g | 橘黃色 | 肉厚，質(zhì)細(xì) | 七月上旬 |
杏的品種特性，除適應(yīng)性、抗逆性、豐產(chǎn)性等栽培形狀外，主要體現(xiàn)在果實(shí)的經(jīng)濟(jì)性狀能否倍市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)可。鮮食品種要求外觀美，果大肉厚，風(fēng)味適口，耐貯運(yùn)，貨架壽命長(zhǎng)；加工罐頭、果脯等要求果實(shí)中等大小，果形圓整，片肉對(duì)稱，肉質(zhì)硬或脆，耐高溫，肉色均勻，不易褐變，離核；加工果汁、飲料等要求處置率高，酸甜適度，果汁透明度高，不褐變；干制要求果小，肉厚，易干，核小，出干率高，含糖高；仁用杏則要求仁大，整齊，飽滿，美觀，出仁率高，取仁易。
隨著加工技術(shù)的提高，加工產(chǎn)品日益多樣化，加工和鮮食品種之間的界限越來越不明顯，傳統(tǒng)的鮮食品種也成為加工的上號(hào)原料，在選擇品種時(shí)可以統(tǒng)籌安排。
新疆
新疆是世界杏屬植物起源中心之一，也是我國(guó)及世界的重要杏產(chǎn)區(qū)，具有悠久的栽培歷史，品種資源豐富，果實(shí)品種友誼。截至2017年底，新疆杏栽培面積約300萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約100多萬(wàn)噸。
新疆杏產(chǎn)業(yè)自1999年以來經(jīng)歷了快速發(fā)展階段（2001-2007年）、緩慢階段（2007-2010年）及下降階段（2011-2017年）。自2002年以來新疆大力發(fā)展杏產(chǎn)業(yè)，2010年栽培面積達(dá)到317萬(wàn)畝，2012年產(chǎn)量達(dá)到了173萬(wàn)噸，為歷史最高值。后由于紅棗產(chǎn)業(yè)及核桃產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益大于杏產(chǎn)業(yè)，因此從2011年以來杏栽培面積逐年下降。
新疆杏樹主要分布在南疆區(qū)域，北疆主要為伊犁地區(qū)、面積最大的是喀什地區(qū)，約60萬(wàn)畝，其他主產(chǎn)地區(qū)依次為阿克蘇地區(qū)、伊犁哈薩克自治州、伊犁州直屬縣（市）、和田地區(qū)。
河北
河北省是我國(guó)杏主產(chǎn)區(qū)，面積和產(chǎn)量約占全國(guó)的19%和14%，僅次于新疆，位居全國(guó)第2位。河北省管轄的11個(gè)地級(jí)市，均有杏樹種植。據(jù)河北省林業(yè)廳2015年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，河北省鮮食杏面積為94.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量為28.9萬(wàn)噸。河北省甜杏仁（杏扁）栽培面積為261.15萬(wàn)畝，產(chǎn)量為3.03萬(wàn)噸。山杏仁結(jié)果面積為436.8萬(wàn)畝，產(chǎn)量為2.71萬(wàn)噸。
據(jù)河北省林業(yè)廳統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，河北省鮮食杏結(jié)果面積和產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)。甜杏仁（杏扁）結(jié)果面積先增長(zhǎng)后回落，甜杏仁（杏扁）產(chǎn)量在2013年以前呈緩慢增長(zhǎng)趨勢(shì)，在2014年大幅度下降，原因?yàn)楫?dāng)年大部分甜杏仁（杏扁）遭遇晚霜凍害，2015年甜杏仁（杏扁）產(chǎn)量急劇增加，結(jié)果面積雖然減少，但產(chǎn)量達(dá)到了最高值3.03萬(wàn)噸。山杏仁的結(jié)果面積很大，在150萬(wàn)畝左右，但產(chǎn)量很低，約2萬(wàn)噸左右，總體呈緩慢增長(zhǎng)趨勢(shì)，2015年達(dá)到了2.71萬(wàn)噸。
山東
根據(jù)山東省經(jīng)濟(jì)林管理站的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2013年山東省杏栽培面積為32.4萬(wàn)畝，產(chǎn)量為31.6萬(wàn)噸。就面積來看，山東省杏栽培面積呈整體下降趨勢(shì)，2010年為39.3萬(wàn)畝，2013年下降至31.5萬(wàn)畝。就單產(chǎn)來看，山東省每畝的統(tǒng)計(jì)單產(chǎn)呈上升趨勢(shì)，2010年為732.03公斤/畝，2012年、2013年分別達(dá)到1075.82公斤/畝和973.65公斤/畝。另外，2013年，由于受到當(dāng)年春季凍害的影響，當(dāng)年全省杏樹減產(chǎn)9.5%。
山東省杏主產(chǎn)區(qū)（栽培面積達(dá)2萬(wàn)畝及以上）主要有：濟(jì)南、泰安、濟(jì)寧、煙臺(tái)、臨沂、聊城和濱州，其栽培面積占全省的70%以上；有意思的是，除了煙臺(tái)在山東東部以外，其余主產(chǎn)區(qū)分布在山東省西部南北向的一條C型帶狀區(qū)域內(nèi)。另外，各杏主產(chǎn)區(qū)還有少量保護(hù)地栽培。如濟(jì)南的長(zhǎng)清區(qū)，泰安的肥城市，濱州的鄒平縣。
山西
山西杏栽培歷史悠久，形成了許多地方品種，并隨之而形成了獨(dú)特品種的栽培區(qū)。根據(jù)山西各地優(yōu)良品種的分布，山西有以下4個(gè)杏的主要栽培區(qū)：即京杏栽培區(qū)、沙金紅栽培區(qū)、白水杏栽培區(qū)和紅梅杏栽培區(qū)。
山西省仁用杏資源極為豐富，大約有170多個(gè)品種，常見栽培的就達(dá)90多個(gè)，主要分布在太原市的清徐縣、古交市；晉中市的榆次區(qū)、太谷縣；大同市的天鎮(zhèn)縣、陽(yáng)高縣、云州區(qū)以及廣靈縣；忻州市的嵐縣；運(yùn)城市的永濟(jì)市、萬(wàn)榮縣、臨猗縣等。其中廣靈縣、嵐縣已躋身全國(guó)仁用杏之鄉(xiāng)的行列。2012年，山西省仁用杏種植面積133.95萬(wàn)畝，占全國(guó)仁用杏種植面積的5.97%，年產(chǎn)量4.90萬(wàn)噸，仁用杏種植分布在48個(gè)縣級(jí)地區(qū)。
近年來，山西省仁用杏的主要栽培品種有超仁、一窩蜂、北山大扁、白玉扁、龍王帽、豐仁等。
甘肅
甘肅是我國(guó)杏的起源中心之一，杏樹栽培歷史悠久，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐過程中，果農(nóng)積累了豐富的栽培管理知識(shí)，保證了杏的健康、快速和持續(xù)發(fā)展。目前杏樹栽培主要集中在甘肅慶陽(yáng)、平?jīng)?、白銀和張掖等地。
甘肅省杏樹栽培經(jīng)歷了兩次大的發(fā)展‚第一次開始于19世紀(jì)50～70年代‚杏樹當(dāng)時(shí)作為水土保持的先鋒樹種主要用于荒山造林‚栽培品種以山杏為主。第二次開始于19世紀(jì)90年代后期‚即張加延理事長(zhǎng)與劉培植副部長(zhǎng)“關(guān)于建設(shè)‘三北’杏樹產(chǎn)業(yè)帶的建議”提出之后‚在政府和市場(chǎng)兩方面的積極引導(dǎo)下‚果農(nóng)種植積極性空前高漲‚出現(xiàn)了大規(guī)模的山杏改良和杏樹優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)規(guī)范化栽培‚杏樹面積和產(chǎn)量都有了顯著提高。
四川
四川位于中國(guó)西南，地處長(zhǎng)江上游。省內(nèi)立體氣候較為明顯，適宜栽培的果樹種類豐富。其中杏樹栽培歷史悠久，適應(yīng)范圍廣，經(jīng)濟(jì)效益高，已經(jīng)發(fā)展成為具有地區(qū)特色的優(yōu)勢(shì)樹種，已成為四川地區(qū)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)之一。
杏和李是四川省核果類果樹的主要品種，具有適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)氣候、土質(zhì)要求不嚴(yán)，結(jié)果早和栽培管理容易等特點(diǎn)，加之果實(shí)成熟時(shí)正是四川省水果市場(chǎng)的淡季，因而經(jīng)濟(jì)效益比較顯著。目前四川省杏、李主產(chǎn)區(qū)主要集中在川西平原的崇州市、眉山市，龍泉山脈的青白江區(qū)、簡(jiǎn)陽(yáng)市；川南的瀘州市、宜賓市；川北的綿陽(yáng)市、廣元市，川東達(dá)州市以及橫斷山區(qū)的涼山州、阿壩州等地。
截止2013年末，四川省杏、李種植面積合計(jì)為52.95萬(wàn)畝，產(chǎn)量約30萬(wàn)噸，僅次于柑橘、梨和桃，居第四位。
目前，我國(guó)杏樹主要分布在東北、華北和西北地區(qū)，在湖北、湖南也有分布。其中，內(nèi)蒙古自治區(qū)的杏樹面積最大，約1500萬(wàn)畝，主產(chǎn)區(qū)在赤峰、通遼、錫林郭勒和鄂爾多斯（該地區(qū)杏樹多以防風(fēng)固沙的山杏為主）。
2018年我國(guó)主要省市杏樹面積
資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
我國(guó)杏產(chǎn)品加工行業(yè)尚處于初級(jí)階段，2017年市場(chǎng)規(guī)模還不到50億元，因此，行業(yè)參與者不多，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；赢a(chǎn)品加工的企業(yè)更是屈指可數(shù)，而且大多數(shù)企業(yè)仍停留在依靠有限的資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工包裝。
按照杏產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模情況，杏產(chǎn)品加工行企業(yè)可分為三個(gè)規(guī)模。第一類企業(yè)規(guī)模較大，但數(shù)量較少，企業(yè)能夠進(jìn)行分級(jí)精加工，品質(zhì)有保障。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年，全國(guó)規(guī)模以上的杏產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量約為34家，其中知名度較高的包括河北承德露露股份有限公司、河北龍王帽食品有限公司、內(nèi)蒙古高原杏仁露有限公司、河北美珠生物技術(shù)有限公司、中糧屯河糖業(yè)股份有限公司等。
2012—2018年中國(guó)杏產(chǎn)品加工規(guī)模企業(yè)數(shù)量
資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
第二類企業(yè)規(guī)模中等，數(shù)量一般，能夠進(jìn)行普通加工，品質(zhì)較一般。這些企業(yè)主要集中在杏產(chǎn)業(yè)主產(chǎn)區(qū)新疆、山西、甘肅、遼寧等地。加工產(chǎn)品主要以杏干/杏脯、杏仁露等產(chǎn)品為主。
第三類企業(yè)規(guī)模較小，但數(shù)量最多，由于這些企業(yè)技術(shù)力量薄弱，保鮮水平較差，靠引入簡(jiǎn)單設(shè)備生產(chǎn)低端產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝粗糙，質(zhì)量較差。
我國(guó)杏加工產(chǎn)品主要產(chǎn)區(qū)
| 加工產(chǎn)品 | 分布地區(qū) |
| 杏罐頭 | 河北、山東、遼寧、浙江、福建等地，山東在濟(jì)寧、臨沂等地區(qū) |
| 濃縮果漿（醬） | 新疆地區(qū) |
| 杏干（脯） | 新疆、甘肅、北京、河北、山東濱州等地 |
| 杏蜜餞 | 山東濱州等地 |
| 杏酒 | 天津地區(qū) |
| 杏仁油 | 遼寧、陜西、甘肅等 |
| 開口杏核 | 河北發(fā)明，并在河北、陜西、陜西、遼寧、浙江等省推廣 |
| 杏仁露 | 主要河北承德市杏仁露露集團(tuán)生產(chǎn) |
| 脫衣杏仁 | 以山杏仁為原料，主要在河北、北京、陜西、山西、寧夏、甘肅等地區(qū)生產(chǎn) |
| 酥杏仁 | 陜西研制生產(chǎn) |
| 杏片 | 河北保定生產(chǎn)并出口 |
資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
雖然杏種植規(guī)模逐年增大，但與其他水果類似，杏以鮮食為主，加工比例不高，而且杏加工產(chǎn)品種類比較單一。近年來，隨著保健食品的發(fā)展，杏果實(shí)中各種活性物質(zhì)(主要是杏仁油)的提取研究越來越深入，提取率逐漸提高，杏產(chǎn)品加工行業(yè)才迎來較快發(fā)展。
2007年-2016年中國(guó)鮮杏出口金額情況（單位：萬(wàn)美元）
數(shù)據(jù)來源：聯(lián)合國(guó)貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)
從上表中可以看到，在2007—2016年這十年間，我國(guó)鮮杏出口金額的波動(dòng)幅度很大，出口金額的最高點(diǎn)是2007年的158.8萬(wàn)美元，然后到2008年突然下滑，出口金額僅為2007年的20%，到了2010年才開始穩(wěn)步上升，但始終無(wú)法超越2007年，原因在于2007年是全球經(jīng)濟(jì)的告訴增長(zhǎng)期，也是中國(guó)各類出口商品的高峰期，隨之而來的2008年金融危機(jī)，導(dǎo)致出口金額銳減。
2007年—2016年中國(guó)鮮杏出口數(shù)量
數(shù)據(jù)來源：聯(lián)合國(guó)貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)
我國(guó)鮮杏的出口數(shù)量與出口金額的波動(dòng)相似，都是銳減然后慢慢回升，然后繼續(xù)下滑再緩慢回升。而我國(guó)鮮杏出口量的巔峰也是2007年的307.8萬(wàn)千克，隨后的9年時(shí)間再也沒有超越。主要原因還是因?yàn)樾赢a(chǎn)業(yè)在我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)中的比重太小，產(chǎn)業(yè)化程度較低，缺乏規(guī)?；姆N植基地。而且由于金融危機(jī)，導(dǎo)致世界各國(guó)對(duì)先行的需求量下降。
2016年中國(guó)鮮杏出口來源地情況
數(shù)據(jù)來源：中國(guó)海關(guān)信息網(wǎng)
我國(guó)鮮杏出口的主要來源地是黑龍江、山東、新疆、遼寧、河北、陜西六省，從出口來源地的角度進(jìn)行分析，認(rèn)為應(yīng)進(jìn)一步鞏固黑龍江和山東兩省的出口優(yōu)勢(shì)地位，加大新疆和遼寧的出口力度，不斷提高河北和陜西的出口能力。
2016年中國(guó)鮮杏出口國(guó)情況
| 出口國(guó) | 出口金額（萬(wàn)美元） |
| 俄羅斯 | 109.2 |
| 哈薩克斯坦 | 1.8 |
| 其他 | 0 |
我國(guó)鮮杏出口的主要國(guó)家為北方的鄰居俄羅斯，并且占據(jù)主要出口金額，排在第二的哈薩克斯坦僅為俄羅斯的1.64%。
影響我國(guó)杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題有很多，生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面存在樹種本身特性（敗育率高、自花不食、花期早易受晚霜凍害等）和管理存放造成的產(chǎn)量不高問題，供應(yīng)環(huán)節(jié)存在杏果實(shí)供應(yīng)期短、供應(yīng)過于集中和不耐貯運(yùn)等問題，銷售環(huán)節(jié)存在鮮果市場(chǎng)銷量少，加工產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量不穩(wěn)等問題。但從整個(gè)行業(yè)來看，主要問題是產(chǎn)、供、銷的不平衡、不協(xié)調(diào)，而造成不平衡和不協(xié)調(diào)的根本原因就是因?yàn)槠贩N。
敗育率低的自花結(jié)實(shí)品種少。陸游曾在詩(shī)中寫道“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”，而很多詩(shī)人描寫杏相關(guān)的詩(shī)句時(shí)也多是以描述杏花為主，最主要的原因就是杏花開的比較盛，但杏樹也經(jīng)常被形容為“滿樹花，半樹果”，有時(shí)候甚至半樹果都達(dá)不到，果樹的營(yíng)養(yǎng)都用來開花了，結(jié)果率自然下降，因此，杏樹也是公認(rèn)的敗育率較高的果樹類型之一。
早（極早）熟、晚（極晚）熟的品種少。我國(guó)栽培杏的品種成熟期大多集中在5月下旬—7月中旬，鮮杏市場(chǎng)供應(yīng)期在70天左右，同一品種供應(yīng)期不足20天。
硬肉、耐貯運(yùn)的品種少。杏樹果實(shí)從停止生長(zhǎng)到開始進(jìn)入衰老的這段時(shí)間，其呼吸速率會(huì)突然升高，果實(shí)硬度會(huì)產(chǎn)生迅速變化，一般5—7天硬度就會(huì)變?yōu)榱悖虼?，常溫下杏僅能存放3—5天，是核果類果樹中最不耐貯運(yùn)的，其耐貯性甚至比不上甜櫻桃。果實(shí)硬度直接決定果實(shí)的耐貯性，而杏品種中硬肉類的品種非常少，而且各品種中果實(shí)硬度的差異性小，所以耐貯運(yùn)的杏品種非常少。
加工專用品種少。我國(guó)雖然是世界杏產(chǎn)業(yè)發(fā)源地，也是杏類型保存最多的國(guó)家，但我國(guó)加工專用品種卻很少，甚至可以說沒有加工專用品種，大多數(shù)加工品均是由鮮食品種制成，現(xiàn)有的加工品種也只不過是從大量的鮮食品種中篩選出來的，而國(guó)外部分國(guó)家已開始了加工專用杏品種的研發(fā)和栽培，如杏干專用品種、杏汁專用品種、杏醬專用品種等。
我國(guó)杏品種資源豐富，可運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)，輔助選擇培育自花結(jié)實(shí)率高、硬肉、耐貯運(yùn)、早熟或晚熟、適用于加工、產(chǎn)仁率高的專用或兼用品種，是解決上述問題的根本，也是杏產(chǎn)業(yè)育種的主要方向。
除了品種問題，我國(guó)杏加工產(chǎn)業(yè)也需要重點(diǎn)發(fā)展，而發(fā)展杏加工業(yè)是緩解杏產(chǎn)能過剩（供應(yīng)集中）的有效途徑。杏果可用于加工杏干、杏脯、杏醬、杏汁等產(chǎn)品，而杏干在歐美國(guó)家、澳大利亞等地深受消費(fèi)者喜愛，不僅可以直接食用，吸水復(fù)原后，還可以加工成品質(zhì)優(yōu)良的杏脯、杏醬、杏汁等，能夠長(zhǎng)期完好地進(jìn)行保存，大大延長(zhǎng)了杏加工生產(chǎn)周期。杏仁可以提取杏仁油、苦杏仁苷，制成杏仁蛋白粉、杏仁全粉、椒鹽杏仁、果味杏仁、杏仁乳等，還可以作為面包、糕點(diǎn)、糖果、冷食、冷飲及醬菜等的配料。杏果和杏仁經(jīng)過加工后增值明顯，不僅緩解了杏果不耐貯運(yùn)而又成熟集中的壓力，還延長(zhǎng)了供應(yīng)期，是杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。
不過，我國(guó)杏產(chǎn)品加工行業(yè)雖然取得一定進(jìn)步，但當(dāng)前面臨問題也較多，仍有待進(jìn)一步發(fā)展。例如，我國(guó)杏加工企業(yè)區(qū)域分布主要集中在杏的主要產(chǎn)區(qū)新疆、山西、甘肅、山東等地。杏產(chǎn)品加工企業(yè)中，杏干/杏脯、杏仁露等產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)較多，精深加工企業(yè)數(shù)量較少。
再如，我國(guó)杏產(chǎn)品加工科技含量低，附加值低，主要原因是企業(yè)與高校、科研院所聯(lián)系松散，缺乏堅(jiān)實(shí)的科技支撐體系，致使我國(guó)杏深加工技術(shù)研究能力不強(qiáng)，即使有成果也很難投入生產(chǎn)，導(dǎo)致我國(guó)杏產(chǎn)品技術(shù)含量不高、品種單一，無(wú)法滿足不同消費(fèi)層次和消費(fèi)群體的需求。
綜合來源：
地道風(fēng)物：《中國(guó)人吃杏地圖》
智研咨詢：《2019年中國(guó)杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 華北、西北和華東地區(qū)種植較多》
觀研天下：《2019年我國(guó)杏產(chǎn)品加工行業(yè)現(xiàn)狀分析》
雪松網(wǎng)：《中國(guó)杏產(chǎn)品加工行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析 》
中國(guó)果樹：《新疆杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及前景展望》
中國(guó)果樹：《河北省杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與建議》
中國(guó)果樹：《山東省杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析與建議》
山西林業(yè)：《山西省仁用杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與建議》
北方園藝：《甘肅省杏生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展建議》
產(chǎn)業(yè)論壇：《四川省李、杏產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議》
農(nóng)業(yè)科技管理：《新形勢(shì)下我國(guó)杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題及解決途徑》
農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技：《中國(guó)鮮杏出口現(xiàn)狀及對(duì)策》
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院：《2018年杏產(chǎn)品加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模與發(fā)展趨勢(shì)分析》
